তেল ছাড়া বলাটা ১০০% ঠিক না, বরং বলা উচিত অতিরিক্তি বা প্রসেস করা তেল ছাড়া রান্না অথবা “মাছের তেল দিয়ে মাছ রান্না” টাইপ। কারণ তেল অ্যাড না করলেও মুরগির মাংসে অলরেডি প্রচুর পরিমানে তেল থাকে তাই রান্নার জন্য সেই তেলই যথেষ্ট !
যাহোক, আমরা প্রথমে একবার ট্রায়াল দেওয়ার পরে দেখি বেশ ভালোই লাগে তাই এখন মোটামুটি ঐভাবেই করি।
খুবই সহজ। মাংস ধুয়ে সাথে কাঁচা মরিচ, পিয়াজ, রসুন এবং অন্নান্য মশলা মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তার পর যেই পাত্রে রান্না করবেন সেই পাত্র চুলায় দিন এবং পাত্র গরম হওয়ার আগেই মাখানো মাংস ঢেলে খুব হালকা তাপ দিয়ে নাড়াচাড়া করে মশলা একটু শুকিয়ে আসলে একবারে হালকা গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
এর মাঝে শুধু একবার চেক করে তারপর কিছুক্ষন রেখে নামিয়ে ফেলুন।
সব সময়ই হালকা তাপে রান্না করতে হবে।
ঠিক একইভাবে আপনি গরু, ছাগল বা ভেড়ার মাংসও রান্না করতে পারেন।
মুরগিতে যে অলরেডি অনেক তেল থাকে তা আপনারা আমাদের রেডি হয়ে যাওয়া ঝোলের দিকে তাকালেই দেখতে পারবেন, তবে এখানে অতিরিক্ত কোনো তেল অ্যাড করা হয়নি, এই যা।